文章目录

• 主要和次要校对的目的
• 二、第二个证明条件
• 三、第二次唤醒的方法和时间
• 第四，判断二次唤醒是否完成。
• 玉米餐后总结:

这是一种馒头面食。第一次发酵定型后，面团还需要醒发两次，馒头才会松软。第二次打样很重要，它决定了馒头的大小和柔软度。那么，二次打样是多久？如何判断二次唤醒是否成功？下面，玉米将详细讲解觉醒的目的、条件、方法、时间以及是否完成。让我们看一看。

主要和次要校对的目的

制作馒头时，二次醒发可以使面团发酵更充分，面筋得到更好的膨胀延伸，从而增加面团的柔软度，使馒头松软可口。

二次醒发蒸出的馒头不易塌陷回缩，内部结构更加柔软细腻，外观洁白光滑，整体外观更加圆润饱满。

二、第二个证明条件

二次打样的温度也很重要。酵母需要一定的温度才能活跃，酵母最适合生存的温度是35度左右。为了防止定型馒头的软床因醒发时间过长而直立(下图右侧)，二次发酵的温度也要控制在35度左右。

三、第二次唤醒的方法和时间

家里做馒头，没有专门的发酵箱。如果想控制二次打样，根据玉米多年的经验，可以在蒸笼里烧点温水。水不应该太热。可取的做法是用手摸一下，然后把蒸笼放在上面进行打样。第二次唤醒时间很快，夏天8分钟左右，冬天10到15分钟。

如果同时蒸几笼，靠近热水的底部发酵会更快。你需要在醒发三四分钟后上下交替蒸笼，换个位置进行醒发。

注意打样过程。为了防止坯体的皮肤干燥，需要遮盖起来进行打样。

第四，判断二次唤醒是否完成。

如何判断二次唤醒是否完成？只要记住这三点，第二次唤醒就完成了。

1.观察青馒头，明显比刚揉的时候大了。

2.拿一个绿色的身体，用手揉一揉。可以明显感觉到比较轻。

3.用手指轻轻按压，可以看到按压的地方迅速反弹。为了让大家看到效果，玉米压的比较重，其实可以轻压，观察一下。

玉米餐后总结:

做馒头时，判断二次打样是否完成。只要做到以上四点，馒头就软糯可口，充满麦香。

我爱玉米，爱家人，爱美食，是个特别啰嗦，连狗都不喜欢的超级吃货。如果你觉得这篇文章有帮助，欢迎，喜欢或者收藏。玉米也会不定期更新家常菜的简单制作。非常感谢您的阅读！