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• 油炸蜗牛

田螺富含维生素A、蛋白质、铁、钙，对红眼病、黄疸、脚气、痔疮等疾病有治疗作用。

我记得看的时候这个配菜正好是冬天。田螺根本没卖出去，但是好吃了半年。

这些河螺在客栈里用清水养了几天，肠胃里的脏东西都吐干净了。今天一大早，服务员按照王匡的指示，用火钳夹住田螺的尾尖。洗了几次后，田螺又被关在清水里。这田螺命硬，尾尖夹半天也死不了。

田螺在锅里炒了几下后，王匡撒上盐和酒，继续炒一会儿，再加入半碗酱和酒一个一个混合，继续炒几下，再加入半碗水，最后取几片桂叶，在火边点燃，扔进锅里，盖上盖子闷一会儿。只喝了几口茶，他们就打开壶盖，再翻过来，壶就做好了。

要说这只蜗牛奇怪，似乎天生就配有月桂叶。蜗牛是王匡已知的唯一一种能最大限度混合肉香和月桂叶香的食材。两者结合的香味似乎是天然的，相比桂叶和泥鳅香的结合让人难以忘怀。别说吃，光是闻闻味道，就会让人心神荡然。

如果没有月桂叶，这道田螺无非是一道味道尚可的菜，但有了月桂叶的加入，可以直比龙肝和鸡的肉更好吃，是王匡认为最好吃的菜之一。所以田螺的美味只有在福建和越南有月桂叶的地区才能得到很好的体现。另外吃的时候需要用嘴吸，有很大的响声，会

想想看，筷子夹住一只蜗牛，放在嘴上，撅起嘴唇。难道不是一个吻？不仅是动作，还有声音。

油炸蜗牛

田螺养上两天，勤换水，做之前减去尾巴，锅热下油、姜米，蒜泥，放入田螺爆炒，加酒（白酒黄酒米酒都可以）爆香，放入酱油、盐、香叶、辣椒，加少许水或者啤酒煮开，盖锅盖焖一小会，看到田螺的那片薄薄的盖翻了起来，有的开始脱落了，就是熟了，再炒下去，肉就要越炒越硬了。起锅后也可以根据个人喜好，洒点香葱。

一盘炒螺蛳，加上几个小菜，几个朋友，可以花一个晚上边吃边聊。但是现在很多人不怎么吃蜗牛，认为蜗牛脏，寄生虫多，没有营养。我不这么认为。蜗牛成熟后是不可能存活的。而且自古以来就有人吃螺蛳，这个问题早就被实践解决了。田螺的肉质鲜嫩可口，营养价值还是很高的。它含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，脂肪含量相对较低，但钙含量较高。蜗牛被誉为“盘中明珠”，这是指它的营养价值。高钙、高蛋白、低脂肪，富含维生素A，可明目、补血、利尿。

但也有人因为蜗牛寒而不能多吃。脾胃虚寒、腹泻、女性月经期及产后、胃寒症状者不宜吃田螺。