生肉煮多久(一块生肉要煮多久)

导语:水煮肉片，新创的地方名菜，20世纪30年代起源于自贡，发展于中国西南地区，是川菜中著名的家常菜。因为肉片没抹油，是水煮的，所以是水煮的。大家好，我是第一美食阿飞。飞，还有更多家常菜供你参考。

今天阿飞给大家分享的是一个“煮肉片”的做法。厨师分享经验，让你了解肉片的上浆技巧和鲜嫩口感。吃起来很辣，很过瘾。事不宜迟，我们开始行动吧。

【食材清单】：

材料:猪里脊肉和素食牛肚。

配料:竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、胡椒粉。

调料:盐、糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜粉、鸡粉、红辣椒油。

【步骤一】：

将素肚切成丝，竹笋用斜刀切薄片，清水洗净。里脊肉可以切成3mm左右的块，肉块不要太薄，防止上浆时碎掉。然后将肉片放入清水中，刮干净洗净，沥干水分备用。将大蒜压平切成粉末，然后用来上油，使其更香。

另外，准备适量的干辣椒和花椒备用。我们这里最好用猪里脊肉，因为肉质比较嫩，超市里也可以配配菜卖。如果不喜欢，可以换成其他时令蔬菜。

【步骤二】：

我们在肉片中加入2克盐，2克胡椒粉，少许白糖，然后倒入少许料酒去腥，加入10克酱油。把酱料往肉片里一个方向打，肉片打成明胶。当肉片发粘时，打入一个蛋清，使肉片更嫩滑，然后继续搅拌均匀，腌制10分钟。

【步骤三】：

10分钟后，在肉片中加入适量的湿淀粉，使淀粉均匀包裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。倒入少许植物油润滑，防止肉片熟了粘在一起。搅拌均匀，放在一边。

【步骤四】：

锅里热油，油温五成热时倒入干辣椒和花椒，小火慢炒，把里面的水炒出来。花椒和花椒炸至棕色，质地变脆后，倒出来控油。花椒和辣椒放凉后会变得很脆。我们把它倒在案板上，用刀剁碎吧。

【步骤五】：

锅里热油，油热时放入一勺豆瓣酱，翻炒豆瓣酱得红油。之后加入适量蒜粉，炒香，再将竹笋和素肚放入锅中大火翻炒30秒。

【步骤六】：

配菜炒好后，沿锅边倒些水。加入2克鸡粉和少许糖提鲜，熬汤煮一会，让配菜吸收汤汁。等配菜熟了，拿出来放在盘子底部。

【步骤七】：

将锅里的残渣沥干，将汤煮至微沸，立即将肉片放入锅中。不要等到汤太沸了才上桌，不然肉片容易掉下来。煮1分钟左右。把肉片煮成型，变滑。出锅前勾一点水淀粉，然后取出肉片，撒上准备好的刀口辣椒和蒜粉。

【步骤八】：

锅中倒入适量的辣椒红油。油温七成热时，将热油倒在刀口辣椒上，刺激辣味。最后加入香菜，即可美味食用。

好了，这道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。阿飞，谢谢你的观看，也谢谢你对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考，喜欢做饭的也别忘了！阿飞，谢谢你的观看。下次见！

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