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• -【花生酱奇峰杯蛋糕】-
• 【苹果私聊】

奇峰蛋糕清淡、细腻、柔软。今天我们用奇峰蛋糕的方法调整配方，用一个鸡蛋做了12个迷你蛋糕，不加泡打粉，全部打鼓。细腻顺滑的花生酱可以作为湿料，让蛋糕多了几分浓郁的花生味。

蛋糕虽小，但为了不让表面开裂，烘焙时间不能打折扣。低温烘烤使蛋糕糊膨胀，再用稍高的温度定型，表面上色。

虽然我用的是迷你纸杯，但不妨碍我用大杯制作。打开烤箱门绑竹签确定蛋糕熟没熟真的很傻，因为烤箱里的热气瞬间消散，没熟的蛋糕内部粘在一起很难恢复。所以，要看蛋糕的状态和颜色。

饼中多余的水分被分散，使饼膨胀而不塌陷。当水分没有大量翻涌时，表面的糖会因美拉德反应而烧焦。从这一点可以判断出蛋糕是8、9分熟。再烤几分钟，颜色满意了就可以烤了。这就是题目说的。如果饼是软的，不开裂，是否烤好就看这个了。

-【花生酱奇峰杯蛋糕】-

【食材】鸡蛋1个，滑花生酱30g，牛奶30g，砂糖15g，低筋面粉(蛋糕粉)15g。

【数量】12个迷你蛋糕杯蛋糕，上直径4CM，下直径2CM，高2CM。

【烤】110度烤30分钟，再130度烤10分钟。

[生产]

1.材料照片:带壳重65g的鸡蛋，去壳后重约57g，滑花生酱，牛奶，细砂糖，低筋面粉(蛋糕粉)；想多做，所有材料翻倍；

2.将30克花生酱舀入碗中；图中的花生酱是一种非常细腻的固体；

3.加入牛奶，搅拌成浓稠的牛奶花生酱；少量牛奶分多次加入，舀起后像酸奶一样挂着；

4.蛋清放入无油无水的碗中，蛋黄直接连牛奶花生酱；

5.将蛋黄和花生酱混合；

6.加入面粉搅拌成无颗粒的细腻花生酱蛋黄面糊；舀起，平稳垂下；

7.蛋清用电动打蛋器高速打成粗泡，细糖分两次加入，即粗泡和微白泡；蛋白糊有明显纹路时，提起打蛋器。无论蛋白糊是大是小，一定要保证牢固，不晃；这时烤箱可以预热，火110度；

8.将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中；

9.混合均匀后倒回蛋白糊中；

10.搅拌均匀成细腻的蛋糕糊；

1.将蛋糕糊舀入纸杯，9分满；拿起烤盘在桌上晃几下，做出大泡泡；

12.送入预热好的烤箱中层，先110度烤30分钟膨胀定型，再转130度烤10分钟上色；如果不介意表面开裂，中层150度火烧15分钟；

13.出炉后轻震几次脱模；

14.待表面干燥后，用蛋糕烙印将图案烙印在蛋糕表面，更加精致可爱。

【苹果私聊】

1.花生酱要做成糊状，使其与蛋黄、面粉很好地融合；如果是比较稀的花生酱，就不要加牛奶；

2.要保持蛋糕表面不开裂，需要低温烘烤，所以即使蛋糕很小也需要很长时间；烘烤温度和时间根据烤箱的实际情况以及模具的材质和大小进行调整；这个公式不限于本文的迷你纸模，更大的纸杯也可以。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经做过18年的英语老师。现在是家庭厨师，自媒体美食，多平台特约美食原创作者，健康管理师，ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。

#春天的生活#