蛋糕为什么会塌陷(蛋糕烤时会膨胀后回缩)

来源:七彩蛋糕网

当轻奶酪蛋糕是新鲜出炉的，它通常会膨胀得很高。如果短时间内从外到内塌陷，收缩成饼状，就是回缩。轻质芝士蛋糕回缩的原因有很多，模具内壁有油渍、蛋黄糊搅拌不均匀、面糊搅拌过度、蛋清不足、烘焙时间过短、脱模过早等。，这些都会导致轻芝士蛋糕的回缩。

1.模具内壁有油污。

如果模具内壁有油渍，会严重影响轻芝士蛋糕的爬升和附着，从而导致蛋糕回缩。模具内部在使用前应彻底清洁。

2.蛋黄糊搅拌得不够均匀。

蛋黄搅拌不够均匀，油乳化不够，这样清淡的芝士蛋糕就会收缩。轻轻快速搅拌蛋黄糊，搅拌均匀。

3.把面糊搅拌成筋。

搅拌面糊时用力过猛，搅拌时间过长，导致面糊突出，这样蛋糕凉了就会缩回去。把面糊搅拌均匀、平稳就行了，手法要轻、要快。

4、蛋白质不够

蛋清不够，还没有达到干起泡的程度，蛋奶液的状态很不稳定，也会造成轻芝士蛋糕的回缩。当你打蛋白时，你需要线条，搅拌器有直立的尖角。

5.烘焙时间太短，不成熟。

烘烤时间太短。在蛋糕成熟之前停止烘烤。蛋糕中间有一层湿润的布丁层，这样蛋糕凉了就会收缩。检查蛋糕是否完全熟了。蛋糕出烤箱前可以用竹签扎一下。竹签前端烤的没有饼屑。

6、脱模过早。

脱模太早，蛋糕还没完全冷却就脱模了。这个时候蛋糕结构不是很稳定，很容易塌缩。你需要等到蛋糕完全冷却后再脱模。