螃蟹哪里能吃(为什么都喜欢吃螃蟹)

最近要说最可恨的就是美食纪录片《人间风味》。前两季《舌尖上的中国》导演陈晓卿在豆瓣评分高达9.4，让很多观众想嫁给陈导。

关于螃蟹的部分更吊人胃口，前方高能。除非肿的很厉害，否则请保证有东西吃。

然而，螃蟹这种美味却被歪歪扭扭的坚果拒绝了。

那么为什么中国人会吃螃蟹呢？

螃蟹是如何引起整个中华民族的食欲，让所有中国人等待秋天这种美味的到来，又是如何激发中国人的创造力，把对螃蟹的渴望根植在中国人的基因里？

虽然具体第一个吃螃蟹的人无法考证，但大约在7000-8000年前出土了螃蟹等动物的骨骼。也许，一开始中国人接触螃蟹可能会像鲁迅先生说的那样，浑身发抖。

初尝美食之后，中国人吃螃蟹越来越失控。螃蟹这种新鲜美味的食物只能保存很短的时间，几个小时后，螃蟹就会被酶和微生物分解。

幸运的是，聪明的中国人想到了一个保存的方法——蟹肉糊，它将螃蟹和其他调料结合在一起。

一开始，珍贵的蟹膏是用来祭祀的。周朝《周礼》记载“共祭之耻”。东汉学者郑玄说“耻”就是“蟹膏”，就是蟹膏的意思。

在汉代，蟹的地位还是很高的，被视为贡品。汉武帝一吃蟹胶就夸，比凤凰嘴里煮出来的胶还要好吃！虽然不知道凤凰是什么味道，但大概意思就是它是什么神仙美味吧。

国源品尝了一只九英尺长、有四只钳子的螃蟹。因为它的名字，它比凤凰喙的胶水更好。——东汉郭喜安《汉武洞鬼》

螃蟹最疯狂的是香味浓郁，味道持久，螃蟹！黄色！螃蟹！奶油！

想想就让人忍不住流口水。中国人早就一致认为螃蟹的这种精华是最珍贵的。后汉开国皇帝的儿子刘成勋说:“十万白八敌，差别很大。”一颗蟹黄也不比十万只螃蟹高。

在魏晋南北朝时期的《齐·姚敏书》中可以看到，人们发现九月的螃蟹是最肥最美味的，而在这个时期，中华民族的创造力更是受到螃蟹的启发。

众所周知，魏晋南北朝时期的人都喜欢喝酒，“烂蟹”是一种醉蟹，用酒糟腌制而成。

酒的香味不仅去除了螃蟹的腥味，还在螃蟹的鲜味中加入了陈年时光的味道。两种味道的碰撞造就了醉蟹的特殊风味，而这一时期的“糖蟹”则浸泡在酸甜的汁液中，酸甜的口感和蟹香令人着迷。

吃螃蟹的历史有一个重要的转折点。就在唐朝和中唐之前，因为北方的气候还比较温暖，北方人可以和南方人一样开开心心地吃螃蟹。后来北方爆发战争，气候逐渐变冷，北方人吃螃蟹少了。

虽然吃螃蟹的人少了，但也挡不住一大批人，他们吹着自己的美味。大诗人李白曾亲自写过一句诗，“蟹钳金液，坏山蓬莱，月上须饮美酒乘高台。”

而刘询的《岭表异录》也记载了最能吃的广东人是如何吃海蟹的。一种是把它们烤熟，在螃蟹上放调料，把整只螃蟹烤熟。

另一个相对麻烦。据说是把蟹肉挑出来，用蟹膏填回壳里，再加一层酱炒。有些就像今天的“炸蟹盒”。

《人间风味》说“中国人养蟹的功夫，世界独一无二”。回过头来看，这得益于唐宋时期交通和水产养殖的发展。在此之前，虽然也有专业的“蟹农”专门抓蟹，但都在这一行丢了性命。

现在“蟹农”不仅赚钱，连国家都制定了相关税收。因此，螃蟹也开始向内陆迁移。一个人可以享受螃蟹的独特，一群人吃起来会更有乐趣。为了夸螃蟹有多好吃，安利更多人吃螃蟹。

宋朝的人甚至著书立说论证螃蟹有多好吃，出现了《蟹简》、《蟹经》、《蟹谱》等书籍。

在这个过程中，螃蟹对于中国人来说已经不仅仅是吃的了。大名鼎鼎的苏轼不时被贬，但他说只有螃蟹才能治愈我受伤的小灵魂。“我生来就有这个神物来洗涤我的烦恼。”

而且据说在品尝了各种美味之后，在螃蟹面前才能真正服气，承认自己“贪吃”。

宋代还有一道名菜，蟹酿橘。本来这道菜已经失传了，但是在《风味世界》第三集的时候，有人把它复原了——把橘子的顶部打开，去掉果汁和果肉。

把大闸蟹的蟹肉和黄炒成蟹粉，再把蟹粉和橙汁炒香，放入空橙中蒸熟。

显微镜下，螃蟹的变化如此微妙，再次让人不仅感叹，宋人真是牛X，为什么会创造出如此美味的食物！中华民族是一个吃货的民族。

但是，中国人对螃蟹的创新不仅体现在口味和制作上，还体现在如何吃上。明清八块蟹的出现，让吃蟹变得更加优雅有趣。后来吃螃蟹的工具已经不仅仅包括八件，有些时期还发展到了64件。

八块螃蟹，图片来自网络。

要说最爱吃螃蟹的，清初文学家、戏剧家李渔一定是螃蟹还没卖出去就攒钱的那个。这是李渔的“钱命”，只能用来买螃蟹。不仅如此，他还把婢女的名字改成了“蟹奴”，还得了个外号叫“蟹仙”。

《红楼梦》中，吃螃蟹的宏大优雅展现得淋漓尽致。第三十八回，大观园里的姐妹们齐聚海棠诗社，席间吃螃蟹，宝钗也比试诗词。

在等待、欣赏、享用螃蟹的过程中，人们一年四季都在煞费苦心地研究、探索这种美味。在中国的创造和文化史上，蟹的影子是不可或缺的。我们“尽力用美食安慰家人”。

螃蟹不仅驯服了中国人的胃口，也是我们历史的见证。

本文动图均来自纪录片《风味人间》

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