戚风蛋糕怎么做不塌陷?戚风蛋糕不塌陷的技巧

　　戚风蛋糕怎样做不塌陷不回缩，这几点很重要，经过多次的失败经验总结出来的，分享给大家。

　　6寸戚风蛋糕配比：低筋面粉45g鸡蛋3个（总重量不超180g)玉米油35g牛奶35g细砂糖45g玉米淀粉5g白醋3g

　　1.碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀

　　2.筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。

　　3.蛋清中加入一点白醋，高速打发到出现大泡泡，之后加入1/3糖

　　4.高速打发到蛋白霜细腻，之后加入1/3糖

　　5.高速打发到出现纹路，之后加入剩下的糖和淀粉

　　6.高速打到蛋白霜开始变硬后转低速，后面每打几下可以尝试拉出小尖钩，直至可以拉出直立小尖钩，蛋白霜有光泽且没有流动性，就是打发好了，蛋白打发时间一般是6-7分钟。

　　7.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌手法搅拌均匀，这里翻拌时间不超过20秒。

　　8.把所有的蛋黄糊加入到蛋白霜里面，翻拌均匀，手法要快而轻，时间不超过2分钟。

　　9.把面糊从高处倒入模具里面，抹平后轻震2下，震出气泡。

　　10.烤箱预热95度放在中下层烤60分钟，最后根据上色程度调高10-15度再烤10分钟，有些烤箱是150度，有些烤箱是130度，根据自家烤箱来。

　　11.烤好后马上取出，离桌子15cm倒摔2下，然后放在烤架上凉凉。

　　12.完全晾凉后脱模。