肉包子馅的做法 最正宗的做法窍门,酱肉包子馅怎么做-_1

　　大家好我是食朴·食仆，一个质朴的美食服务者。

　　包子馅料大部分以生馅料为主，只有个别的肉馅前期需要将肉煮熟再切块加工的，需要将馅料炒熟，比如酱肉包。在这里我给大家分享一个酱肉包的完整制作过程。

1、食材准备

　　猪后腿肉10斤（肥瘦比例在2:8左右）、豆干6斤、香菇6斤、大葱1斤（切段）、姜末0.15斤、葱油2.5斤；

　　配料准备：味精100g、鸡粉100g、白糖200g、十三香40g、甜面酱500g、柱候酱230g、海鲜酱100g、排骨酱100g，配好备用；

• 　　卤肉：

　　①肉下锅加入卤肉料、盐、老抽、冰糖等小火卤3个小时，然后捞出。

　　②瘦肉切成10X10mm的丁状，肥肉切成6X6mm的小丁，肥瘦分开放置；豆干切成5X5mm的小丁，香菇切成10X10mm的丁；

• 　　炒制：

　　①锅中倒入葱油烧热，倒入姜末、大葱炒香；

　　②加切好的豆干，炒至豆干切口变色；

　　③加肥肉丁，炒至肉丁出油；

　　④加入50g老抽上色；

　　⑤加瘦肉丁和香菇丁翻炒片刻；

　　⑥倒入备好的配料，不停翻炒；

　　⑦马铃薯淀粉100g加适量水冲开，倒入锅中翻炒均匀。

　　⑧关火、炒制完成！从锅里盛出、放凉，即可使用；

2、和面

　　面粉10斤，水2300g，发酵粉300g，泡打粉300g，白糖50g，放入和面机中搅20分钟；

3、压面

将和好的面团，放入压面机，来回压5分钟，直至面皮光滑。

4、拽面

　　将压好的面皮，揉成长条状，揪成50g的小面团。

5、擀皮

　　用手将面团按扁，转圈擀成中间厚四周薄的面片。

6、包制

　　擀好的面片，放入50g的馅料，由外向内捏，逐渐将口收紧。

7、醒发

　　包好的包子推入醒发房，醒发25分钟，醒发后的包子是原来包子的1.5倍大小，用手指肚轻触按面皮，面皮有弹性，不凹陷即醒发完成；

8、蒸制

　　①蒸锅水烧开，热锅上蒸屉，上汽计时蒸10分钟；

　　②蒸好的包子，在笼内焖1分钟再开笼，防止包子回缩。

　　为什么要将肉卤熟再炒，为什么不用生肉？

　　酱肉包里面用的肉块，提前将肉卤好，再切丁；是因为肉块比较大，不容易蒸熟；即使包子蒸熟了，因为肉块大，肉里面会不入味；

　　既然肉卤熟了，直接和豆干、香菇拌在一起不行吗？

　　不行，豆干和香菇属于生食物，里面残留有细菌，和卤熟的肉掺在一起容易引起馅料快速变质；将豆干和香菇和肉一起炒一方面能杀死馅料里的细菌延长保存时间，另一方面肉、豆干和香菇在炒制过程中充分吸收油脂和酱香，会更入味口感更香浓！

　　谢谢邀请。

　　包子熟馅肉馅的制作个人的做法是炒制。

　　1、选择三分肥七分瘦的猪肉馅，肥瘦分开。

　　2、先将肥肉馅在锅中煸炒出油，再放入瘦肉馅一同煸炒。

　　3、瘦肉馅炒至变色后烹入料酒，再加入花椒粉、姜末、葱末、甜面酱煸炒片刻，最后加鸡粉调味出锅。

　　4、炒好的肉馅晾至微温，拌入自己喜欢的蔬菜馅，再根据个人口味加上适量的盐或者糖调味。为避免油腻，馅中不再加入葱油或者香油，喜欢的话可以稍微加一点点。

　　5、也可以将炒好的肉馅直接包入面皮，做成单纯的酱肉馅包子，或者再加上一些大葱做成酱肉大葱馅包子也行，或者其它，完全凭个人喜好。

　　本作品图文为春芽点点原创首发。