自己开烘焙店,想开一家烘焙店从何开始-

　　本人是曾在南昌卡拉多任职3年店经理，对南昌的烘焙店和市场略为了解。

我认识的有这么几种人会想开烘焙店：

　　第一种是面包师傅或裱花师傅，他们从事烘焙多年，掌握了一定的生产制作技术，自己有想法，决定另起门户。

　　第二种是我这种类型从事几年烘焙管理工作，决定开一家自己的烘焙店

　　还有一种就是您这种，喜欢吃，对烘焙店有憧憬的。

　　但我给您的建议是：如果你本身没有烘焙店的从业经验，不要这么快开店，先学习吧，送你一些面包基础知识：

　　1．

　　软质面包：具有组织松软，体积膨大、质地细腻、富有弹性等特点，其花样繁多，富于变化；

　　硬质面包：具有表皮松脆、内部松软的特点，香甜可口、充满浓郁的麦香；其面团中水分很少、结实紧密；总体而言，面包质地较硬、香味浓郁，有经久耐嚼的特点，如：法式长棍面包；

　　酥油面包：具有酥软爽口、风味奇特等特征，加上香气浓郁，备受消费者欢迎；其特点是要加入20%-30%的黄油或起酥油，以形成特殊的层状结构，具有口感酥香柔软、非常美味；

　　2．面包的制作方法

　　中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团；

　　直接法：直接进行一次性搅拌的方法；

　　3．面团的制作工艺

　　冷水面团：冷水面团，又称死面，也是没经过发酵的面，在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团；

　　发面面团：发面面团发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型，发面要借助酵母达到使面团松软的发酵效果；

　　烫面面团：所谓烫面面团，简单一点理解就是用很烫的水和的面，烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而成品越硬；

　　油酥面团：油酥面团是指将水、油融合于面粉的面团，使其便于在烤箱中烘烤。

　　重要的是学会烘培，个人建议做烘培的要有许多创意。