怎样红烧鳜鱼（红烧鳜鱼的家常做法）

1、鳜鱼越大越好。一斤左右的鳜鱼最好，和金桂不完全谐音。根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。

2、桂鱼洗净后，在鱼身上划几刀，用料酒、姜片和适量醋腌制十分钟。

3、吃鳜鱼别忘了鳜鱼花，这是鳜鱼上最好的东西。如果你不知道怎么做，小贩会没收它。桂鱼花用开水浸泡数次。

4、让炒锅发热，让炒锅冒烟的那种。然后倒入植物油，再炒桂鱼。这是热锅冷油煎鱼的方法，不会粘锅。煎一面再煎另一面。

5、鱼煎至两面发黄时，放入姜片、干辣椒、蒜瓣，略煎至香味出锅。

6、据此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、酱油，继续煎。

7、加入1000克热水，盖上锅盖，中火煮30分钟。

8、煮好后，大火收汁，把鱼放在盘子里。

9、加入切碎的香菜和少许红辣椒。

10、将剩下的鱼池均匀的倒在香菜和辣椒丝上。