麻辣烫底料配方及做法摆摊（麻辣烫底料配方做法）

1、1.干辣椒用清水煮34分钟，捞出沥干；将香料在水中浸泡10分钟，用小刀将熟辣椒切成片。

2、2将大葱、姜、蒜、葱切段。油加热后，放入洋葱和大蒜，炒香。然后倒入洋葱和姜末炒香。过滤掉葱、姜、蒜、葱，只留下锅里的油。

3、锅里重新烧热油，倒入花椒粉，小火翻炒，再放入花椒翻炒出香味。

4、4将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒，然后将五香沥干，倒入锅中翻炒。

5、5加入白酒，继续用文火煎10-15分钟，然后关火，取出煎好的基料。

6、6将事先准备好的高汤倒入锅中，然后加入刚刚炒好的火锅底料。汤底烧开后，加入鸡精和冰糖配干辣椒，煮3分钟。

7、7煮汤底的时候，就可以开始准备蘸料了。将芝麻油、辣椒粉、胡椒粉、芝麻、盐和少许大蒜混合在一起，搅拌均匀。

8、8汤底煮好后，加入适量的盐，根据自己的喜好加入各种肉类和蔬菜，煮熟即可。