文章目录

• “沸水的水温”
• “热烫调料”
• 《溺水的时候》
• “热烫后的处理”
• 《绿色蔬菜热烫概述》

绿色蔬菜一般指绿叶蔬菜，富含维生素和膳食纤维。经常食用对人体健康非常有益。但青菜中所含的营养成分在高温情况下很容易流失，所以青菜在烹饪前通常要焯水，以缩短烹饪时间，减少营养成分的流失。那么，热烫如何能让青菜保持绿脆呢？下面，我来分享一下焯水青菜的小技巧:

“沸水的水温”

青菜焯水要沸水下锅。如果冷水下锅，青菜经过慢慢地升温炖煮，会使其含有的维生素和其他微量元素等融入水中，造成营养流失。

“热烫调料”

①、水沸腾后，在放入青菜前，需要在沸水中加入少量的盐。盐会与青菜中的叶绿素发生作用，可以让青菜的颜色充分地显现出来，变得更加翠绿。②、青菜入沸水后，需要加少量的食用油。油可以包裹在青菜的表面形成一道保护膜，既可以减少其营养物质融入水中，还可以阻断叶绿素的氧化过程，防止青菜变色。

《溺水的时候》

①、如果青菜需要经过二次烹饪，焯水的时间应该控制在30至60秒左右。时间过长，不仅会使青菜的营养物质流失，还会让青菜变得软烂，没有清脆的口感。②、如果使用青菜制作凉拌菜，焯水时间应以水再次沸腾后，青菜断生的时间为准。

“热烫后的处理”

青菜焯水后，需要马上放入冷水中浸泡，待烹饪时再捞出控干水分备用。将焯过水的青菜放入冷水中，一方面可以隔绝空气，防止叶绿素发生氧化导致青菜变色；另一方面，经过冷热的快速转换，可以让青菜的口感更加的脆嫩。

《绿色蔬菜热烫概述》

青菜焯水需要沸水下锅；下锅前需要加少量的盐，下锅后需要加入适量的食用油；一般放入锅中焯烫30至60秒后即可捞出；焯过水的青菜需要放入冷水中浸泡，待烹饪时再捞出沥干水分备用。

【给大家看看我的日常，喜欢邀请热爱烹饪的团队会计和普通人聊一日三餐】